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Se ha evaluado la efectividad de un sistema nuevo de conservación mediante atmósferas modificadas dinámicamente (MASS) y comparado a un sistema tradicional de conservación en atmósferas modificadas pasivamente (MAP), con el objetivo de prolongar la vida de anaquel de aguacates de la variedad `Hass' (Persea americana Mill.) en condiciones ambientales. En los ensayos MASS se emplearon envases impermeables (frascos de vidrio) y en MAP envases semi-permeables (bolsas de polietileno de baja densidad). MASS consistió en una modificación dinámica de las atmósferas de conservación mediante el flujo intermitente de aire ambiental a través de las frascos de vidrio que contenían los aguacates. Los frascos tenían incorporadas micro-válvulas de evacuación, de presión positiva. MASS permitió reemplazar cerca del 70% del oxígeno consumido por los aguacates almacenados y expulsar cerca del 45% del dióxido de carbono acumulado durante cada ciclo de circulación de aire. Los aguacates almacenados en atmósferas MASS y MAP permanecieron firmes y sin madurar al cabo de 232 h. Además, los aguacates almacenados en MASS tuvieron una vida de anaquel más larga y unas menores pérdidas de peso que los conservados en MAP. MASS constituye una tecnología que potencialmente ofrece una aplicación para prolongar la vida de anaquel de aguacates, al igual que el de otras frutas y hortalizas, temporalmente almacenadas o trasportadas en envases comerciales impermeables.
USDA-ARS-WRRC, 800 Buchanan Street, Albany, CA 94710, USA, jberrios{at}pw.usda.gov
Food Science and Technology International, Vol. 8, No. 3,
155-162 (2002)
DOI: 10.1106/108201302026163
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S. Valle-Guadarrama, C. Saucedo-Veloz, C. B. Pena-Valdivia, J. J.E. Corrales-Garcia, and S. H. Chavez-Franco
Aerobic-Anaerobic Metabolic Transition in 'Hass' Avocado Fruits
Food Science and Technology International,
December 1, 2004;
10(6):
391 - 398.
[Abstract]
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