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Se ha estudiado el efecto de la deficiencia de calcio en la aparición de vitrescencia y en la evolución de la firmeza en melon Cantalupe (Cucumis melo L.), así como en la actividad de los enzimas poligalacturonasa (PG) y β-galactosidasa y su relación con la producción de etileno. La aparición de vitrescencia aumentó durante la maduración en todos los melones cultivados con disoluciones nutritivas deficientes en calcio, lo que podría relacionarse con su menor contenido en calcio. La firmeza del fruto entero y de la pulpa disminuyó a partir de los 34 días desde el cuaje (DAS) en los melones control, mientras que en los frutos deficientes en calcio, el proceso de ablandamiento había comenzado antes de los 33 DAS, siendo ambos parámetros significativamente más bajos en estos frutos. La actividad β-galactosidasa aumentó durante la maduración del melón, alcanzando valores máximos dos días antes en los melones cultivados con disoluciones deficientes en calcio que en los controles. No se detectó actividad PG en los melones control, sin embargo esta actividad aumentó durante la maduración en los melones cultivados con disoluciones deficientes en calcio, lo que se correlacionó positivamente con el ablandamiento de los frutos. La tasa de producción de etileno aumentó rapidamente con la maduración, lo que pudo ser responsable del aumento en la actividad b-galactosidasa y del ablandamiento del fruto. Sin embargo, la incidencia de vitrescencia y el mayor ablandamiento de los melones cultivados con disoluciones deficientes en calcio podría deberse a la actividad poligalacturonasa.
Escuéla Politécnica Supérior, Univérsidad Miguél Hérnándéz, Carrétéra Béniél km 3.2, 03312 Orihuéla, Alicanté, Spain, m.sérrano@umh.és
Escuéla Politécnica Supérior, Univérsidad Miguél Hérnándéz, Carrétéra Béniél km 3.2, 03312 Orihuéla, Alicanté, Spain
Escuéla Politécnica Supérior, Univérsidad Miguél Hérnándéz, Carrétéra Béniél km 3.2, 03312 Orihuéla, Alicanté, Spain
Escuéla Politécnica Supérior, Univérsidad Miguél Hérnándéz, Carrétéra Béniél km 3.2, 03312 Orihuéla, Alicanté, Spain
Dpto. Química Agrícola, Géología y Edafología, Facultad dé Química Univérsidad dé Murcia. P.O Box 4021, 30071 Murcia, Spain
Céntro dé Edafología y Biología Aplicada dél Ségura, CSIC. Campus dé Espinardo 30100 Murcia, Spain
Food Science and Technology International, Vol. 8, No. 3,
147-154 (2002)
DOI: 10.1106/108201302026117
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A. Amoros, P. Zapata, M. T. Pretel, M. A. Botella, and M. Serrano
Physico-Chemical and Physiological Changes during Fruit Development and Ripening of Five Loquat (Eriobotrya Japonica Lindl.) Cultivars
Food Science and Technology International,
February 1, 2003;
9(1):
43 - 51.
[Abstract]
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