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Se ensayaron dos estrategias de tratamiento precosecha con calcio en manzanas cv. Golden Smoothee con el objetivo de aumentar el contenido de calcio y de mejorar sus parámetros texturales. Los árboles se pulverizaron 6 o 12 veces con el producto comercial ``Stopit'', en proporción del 1% (v/v); las aplicaciones se realizaron a partir de los 60 días despue's de plena floración. Los frutos se recolectaron en estado de madurez comercial; una parte de ellos se conservaron durante 4 y 6 meses en atmósfera controlada en condiciones de muy bajo contendio de oxígeno. Los resultados se analizaron estadísticamente mediante el análisis de la varianza y de técnicas quimiométricas. Tanto el tratamiento con 6 o con 12 aplicaciones de calcio fueron igualmente efectivos para aumentar el contenido de calcio de las manzanas, independientemente del número de aplicaciones. La firmeza de la fruta tratada con calcio, medida con texturómetro, aumentó. Sin embargo, la duplicación del número de aplicaciones de calcio no causó una mejora significativa en los parámetros texturales estudiados. El contenido de calcio en la fruta manifiestó una fuerte correlación positiva con la fuerza máxima de penetración (fuerza Magness-Taylor) y negativa con la acidez. Estas variables junto a los contenidos minerales de fósforo, nitrógeno y boro tuvieron una estrecha correlación con el contenido de calcio. El resto de los parámetros texturales y otros atributos de calidad tuvieron correlaciones bastante débiles con el contenido de calcio. Se observó también que el efecto del calcio sobre la textura y otros parámetros de calidad disminuía a medida que se prolongaba el tiempo de almacenamiento.
Post-harvest Department, CeRTA, University of Lleida-IRTA
Post-harvest Department, CeRTA, University of Lleida-IRTA, inmaculada.recasens{at}irta.es
Post-harvest Department, CeRTA, University of Lleida-IRTA
Post-harvest Department, CeRTA, University of Lleida-IRTA
Chemistry Department, University of Lleida, E.T.S.E.A. Avda. Alcalde Rovira Roure 177, 25198 Lleida, Spain
Food Science and Technology International, Vol. 8, No. 3,
139-146 (2002)
DOI: 10.1106/108201302026164
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P. Marquina, M. E. Venturini, R. Oria, and A. I. Negueruela
Monitoring Colour Evolution During Maturity in Fuji Apples
Food Science and Technology International,
October 1, 2004;
10(5):
315 - 321.
[Abstract]
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