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La generación de radicales está'directamente relacionada con la oxidación de lípidos y sustratos biológicos, por tanto, es importante la búsqueda de métodos para la determinación del secuestro de especies radicales. En este trabajo se describen los principales métodos utilizados con este fin en ambos sustratos, así como sus aplicaciones específicas: secuestro de radicales superóxido (O2.-), secuestro de peróxido de hidrógeno (H2O2); secuestro de ácido hipocloroso (HOCl); secuestro de radicales hidroxilo (HO.); secuestro de radicales peroxilo (ROO.), entre los que destacan los métodos que utilizan azo-compuestos para de radicales peroxilo (ROO .), entre los que destacan los métodos que utilizan azo-compuestos para la generación de radicales peroxilo, tales como el método del ``TRAP'' (Total Radical-Trapping Antioxidant Parameter) y el método del ``ORAC'' (Oxygen-Radical Absorbance Capacity); secuestro del catión radical 2,2-azinobis-(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonato) o método del ABTS o del ``TEAC'' (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity); secuestro del radical estable 2,2-difenil-1-picrilhidrazil o método del DPPH . y secuestro del radical catión N,N-dimetil-p-fenilendiamina o método del DMPD. Actualmente, a pesar de la diversidad de métodos existentes, hay una gran necesidad de estandarizar estos métodos para la determinación de la actividad antioxidante. La búsqueda de métodos más específicos, que proporcionen una información química que se directamente relacionada con el deterioro oxidativo de alimentos y muestras biológicas, podría ser el objetivo de futuras investigaciones.
Departmento de Metabolismo y Nutrición, Instituto del Frío, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Ciudad Universitaria, 28040 Madrid, Spain, csanchezm{at}if.csic.es
Food Science and Technology International, Vol. 8, No. 3,
121-137 (2002)
DOI: 10.1106/108201302026770
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S. Silva, L. Gomes, F. Leitao, A. V. Coelho, and L. V. Boas
Phenolic Compounds and Antioxidant Activity of Olea europaea L. Fruits and Leaves
Food Science and Technology International,
October 1, 2006;
12(5):
385 - 395.
[Abstract]
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